Picarones Peruanos

En mi país, Perú, comemos Picarones que es una masa que se fríe en aceite y luego se baña con una miel de chancaca o panela, es muy rico y como hace tiempo que no lo como pensé que ya era hora que me atreviera a hacerlo, así que me puse a buscar recetas, ver vídeos sobre la preparación y al final escogí una receta y la adapté a mi gusto y a los ingredientes que encuentro aquí, en Canarias.
Para hacerlo se necesita de buen tiempo, yo lo hice en dos días porque empecé por la tarde, y no en la mañana que hubiera sido mejor, porque hay que esperar a que la masa fermente, espero que os animéis a hacerla porque a los niños les encantó.

Ingredientes (salen como 30 picarones)

Masa
250 grs. de calabaza (en mi país lo llaman zapallo)
250 grs. de batata roja (camote)
1 taza y media de agua
1 cucharadita de anís en grano
3 clavos de olor
1 palo de canela no muy grande
300 gr. de harina simple de trigo
Una pizca de sal
25 gr. de levadura en grano de panadería
Aceite para freír

Miel
400 grs. de panela o chancaca
1 plátano
1 manzana
1 naranja
1 hoja de higo
4 clavos de olor
2 ramas de canela
1 taza de azúcar moreno o rubia

Preparación.
Lo primero que hay que hacer es pelar las batatas y la calabaza, con una gasa hacer como una bolsita y poner dentro el anís, clavo de olor y canela, atarla e introducirla en el agua junto con la batata y calabaza, hervir por unos 25 min. o hasta que esté suave la batata.
Colar y reservar el agua.

En un bol pequeño poner 1/2 taza de esa agua que aún está caliente y poner la levadura, revolver bien y dejarlo descansar por unos 15 minutos para que la levadura fermente.
Triturar o licuar la batata y la calabaza bien hasta que quede como una crema.

 

En el bol de la batidora (sino se tiene batidora en cualquier bol grande) echar la masa triturada, la pizca de sal y la levadura y batirlo y empezamos a echar la harina.

Se va formando la masa y parece un chicle, batiremos vigorosamente, en el batidor con la ayuda del gancho batiremos a velocidad media y pararemos de batir cuando se despegue la masa de las paredes.

Una vez hecha la masa tapar el bol con un paño húmedo por una hora o dos, depende si hace calor es menos tiempo y se hace frío más. Mientras se fermenta la masa haremos la miel.
En un caldero u olla ponemos 1 taza de agua, la panela o chancaca, la naranja partida en 4, la manzana partida en 4 y el plátano partido en tres partes, ponemos la hoja de higo, el clavo de olor, la canela y la taza de azúcar moreno, sino se consigue la hoja de higo, no importa aunque le da un gusto muy agradable, también se puede poner un higo.

Hervir hasta que se disuelva todo, más o menos son unos 20 min y luego colar la miel, quedará con un color marrón oscuro, si les queda miel lo pueden utilizar para acompañar unos panqueques o creps.
La masa más o menos doblará su volumen luego de 1 hora. Esta masa dura en la nevera máximo 2 días porque luego se fermenta tanto que coge un sabor ácido.

Empezar a calentar el aceite en una sartén profunda a fuego medio bajo por 15 min, OJO no poner el fuego fuerte porque sino quemaremos los picarones por fuera y quedará crudo por dentro, empezamos a freír para ellos nos ayudaremos con un bol con agua y media cucharadita de sal, lo primero que hacemos es introducir los dedos en el agua y coger un poco de masa y con la ayuda de los pulgares hacer el hueco de los picarones, creo que éste video ayudará a ver como se fríe, éste momento es el más pesado y complicado de la preparación, aunque también se puede freír como palitos o bolas.

Luego pasarlo por una palo y esperar a que gotee el aceite sobrante.

Servir 3 ó 4 picarones en un plato y bañarlo con la miel, que aproveche!

¿Es necesario un curso de Manipulador de Alimentos?

El curso de Manipulador de Alimentos o Higiene Alimentaria, es necesario realizarlo, por reglamento, para aquellos que deben trabajar en contacto con alimentos como cocineros, camareros, panaderos, ...
Hace unos meses hice el curso de Higiene Alimentaria con la idea de que si quería llevar a más personas lo que hago (galletas, Cupcakes, etc.) era necesario realizar éste curso, busqué el curso y me apunté, al final del curso te toman un pequeño examen o test, para verificar que has captado todo lo aprendido, luego te darán un certificado de dicho curso.
A mi modo de ver el curso es bueno, me enseñó muchas cosas que no conocía y me recordó otras que sí, pienso que TODOS los que tenemos que ver con la preparación, manipulación, elaboración, envasado o venta de alimentos deberíamos realizar éste curso, aunque conozco a personas que lo han hecho y han salido muy descontentas del curso, sería bueno buscar realizar dicho curso con una empresa seria y antes de inscribirse pedir qué puntos tocarán para saber si es amplio, también depende del tiempo, esos cursos que son de 1 hora no creo que pueda albergar todos los puntos a tratar.

Algunos tips que deberían tener en cuenta para realizar cualquier preparación de alimentos:

• Lavarse las manos antes de empezar con la elaboración de los alimentos. Puede ser obvio pero no puedo dejar de apuntarlo porque es muy importante.
• Es mejor no tener las uñas pintadas y no usar aros, sortijas, pulseras,... es mejor que las manos estén libres y limpias.
• Usar un delantal completo y además tener el cabello recogido, mejor si usan una malla que cubra el cabello.
• Si estás resfriado, con gripe, fiebre, alguna infección estomacal, etc. es mejor no preparar ningún alimento o elaborar por ejemplo alguna decoración de galletas o tartas.
• Mirar bien la caducidad de los ingredientes, ante la duda mejor tirarlo.
• Antes de usar los huevos hay que lavarlos, pero OJO sólo antes de usarlo, no los laven y guarden en la nevera, es mejor limpiarlos con papel toalla y guardarlos en la nevera y luego sólo antes de usarlos lavarlos.
• Todos los utensilios que se usen por primera vez hay que lavarlos bien antes del primer uso y claro también después de cada uso.
• El lugar donde se trabaja debe estar limpio.
• No fumar cuando se elabora los alimentos.
• Nunca mezclar alimentos crudos con cocinados, separarlos en tuppers o envolviéndolos en filme plástico.
• Guardar bien los alimentos elaborados en tuppers o cajas adecuadas para alimentos.
• Recuerden que si quieren saber si algo es apto para alimentos deberá tener el siguiente símbolo.

Red Velvet para una boda.

Tanto escuchar del Red Velvet y como tenía una boda, pues decidí hacerla, en Internet existen muchas recetas al final me decidí por una que vi en el Facebook de Eva Arguiñano, que según indica es la receta del Blog de cocina Las cerezas blancas pero era para una tarta así que hice un pequeño cambio y salieron unos quisimos Cupcakes.

Ingredientes

125 gr de mantequilla

275 gr de azúcar

2 huevos

280 gr de harina de repostería

15 gr de cacao en polvo

1 cucharadilla de levadura química (polvo para hornear)

1 cucharadilla de bicarbonato sódico

1/4 cucharadita de sal

240 gr de buttermilk (en Lidl existe lo que se llama Buttermilch yo lo usé, viene de 1/2 L. el envase es como el del yogourt)

2 cucharadas de colorante rojo (yo usé colorante en gel y use una cucharadilla)

1 cucharadita de vinagre blanco (use uno normal de uva)

1 cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación

Pre calienta el horno a 170ºC.

Prepara los moldes para Cupcakes engrasados o con las cápsulas.

Tamiza y reserva en un bol la harina, el cacao en polvo, la levadura química, el bicarbonato y la sal.

Mezcla el buttermilk o suero de leche con el colorante rojo, el extracto de vainilla y el vinagre y reserva.

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que haya blanqueado y consigamos una mezcla esponjosa.

Añade los huevos uno a uno (no añadas el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado totalmente). Continúa batiendo 1 minuto después de cada huevo, uno por uno.

Añade a esta mezcla los ingredientes secos que teníamos reservados en tres veces y los líquidos en dos veces, comenzando y terminando con los secos.

Hornea durante 18-20 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

Deja enfriar los Cupcakes 5 min.,  luego sacarlos del molde y pasarlo a una rejilla para su completo enfriamiento.

A mi me salieron 16 Cupcakes y así de bonitos.

La decoración la hice de acuerdo como querían los novios en blanco y verde claro, este es el resultado. Los hice sin relleno y con Buttercream porque el frosting de queso no les gustaba, la receta que siempre hago es:

Buttercream

Ingredientes

250 grs de mantequilla

480 gr. de azúcar glas

1 cucharadita de extracto de vainilla

3 cucharadas de leche (esta vez como me quedé sin leche normal, usé leche evaporada, 2 de leche y 1 de agua)

TIPS:

-  La mantequilla mejor sin sal (puede ser la Mercadona aunque he descubierto una que venden en Al Campo se llama Butter, su embalaje es plateado y un letrero azul, va muy bien)

- Saca la mantequilla 10 mn. antes de empezar a usarla, si hace mucho calor 5 mn. la cosa es que debe estar a temperatura ambiente

Preparación

Pongo la mantequilla y empiezo a batirla y poco a poco voy agregando al azúcar glas tamizada, para que no se me haga una nube de polvo, también puedes poner todo de golpe y antes de batir cubrir con un paño, pero prefiero hacerlo poco a poco, después de cada batido rodeo el bol con una espátula para quitar lo sobrante de las paredes del bol, cuando está la mitad del azúcar hecho la leche, luego sigo poniendo el azúcar hasta que se termine, si antes de terminar les parece que ya está la consistencia como un helado, depende de la mantequilla a veces, pues ya no pones azúcar y si al terminar te parece que no es la consistencia, pues agregas azúcar.

Ahora a decorar! Me salieron así.

TIPS:

- Aunque a lo mejor ya lo sabéis, pero recuerden que hay que dejar de que se enfríen bien antes de decorarlos.

- Si tienes que decorar muchos, como fue en mi caso, es mejor que hagáis un diseño en papel imaginándote como hacerlo, puedes ayudarte con algún diseño de Internet, los hay muchísimos, pero con un poco de imaginación los haces, así que no perderás tiempo pensando como decorarlos.

- Para las mariposas usé fondant blanco, luego lo teñí de color verde.

- Espero que los hagan porque son sencillos de hacer y riquísimos, vamos que se puede.

Para el cumpleaños de Gonzalo

Gonzalo cumplía 5 años y quería hacerle una tarta, pero cuando le pregunté que quería me dijo: "Quiero cupcakes de Dinotren!" Pues nada, manos a la obra, lo primero ver Dinotren (lo dan en CLAN) y ver los personajes:

La vela es de Imaginarium (aún no sé hacer velas de Icing, je,je,je,...)

Cada personaje lo fui haciendo, pero otros los saqué de internet porque mi cabeza ya no daba más.

¿Pero de que va Dino Tren? aquí Wikipedia lo explica: "Dinosaur Train comienza cuando Buddy es adoptado por Sr. y Sra. Teranodonte y conducido a su nido para ser criado junto a sus nuevos hermanos: Tiny, Shiny y Don. Buddy y su nueva familia tienen un apetito insaciable por aprender todo sobre los diferentes tipos de dinosaurios. Para ello, se suben al maravilloso Dinotren que les permite viajar y explorar el mundo de estas magníficas criaturas."

Buddy y la familia Teranodonte son creación mía:

Hice Cupcakes de vainilla y luego utilicé Buttercream de vainilla, los personajes los hice de pasta fondant. En la próxima os digo la receta.

Los rellené con dulce de leche.

¡Salieron riquísimos! Sobre todo Gonzalo estaba feliz y le encantaron.

Detalles de la tarta de Primera Comunión

Detalles de trabajos anteriores

Bautizo de Rubén

Nos quedaron super chulos y riquísimos. Gracias por confiar en nosotras.