Royal Icing (Decorar galletas II)

Para decorar galletas y también tartas podemos utilizar Royal Icing (llamado también glasa, icing, glasa real o betún). Hay que tener la consistencia precisa para poder rellenar las galletas, para perfilarlas, para hacer flores, lineados, letras,... y dependerá de cuanta azúcar glas le agregues, por ejemplo para que podamos sólo rellenar galletas hay que tener poca azúcar glas o agregar agua hasta que se quede como cola de carpintero, con este tipo de icing podemos realizar la técnica de wet on wet que es como fusionar colores en las galletas de diferentes formas, algo como esto.

Pero ya hablaremos de las diferentes técnicas, antes debemos de hacer las galletas, para ellos tengo una receta muy buena AQUI, luego hacemos el Royal Icing, que tiene hasta tres formas de hacerla, una es con clara de huevo (pasteurizada o normal), con albúmina de huevo y la tercera es con los preparados que ya los venden sólo agregamos agua y listo.

La receta que les doy es la de toda la vida, digamos la normalita al alcance de todos que es con clara de huevo, yo aconsejo hacerlo con clara pasteurizada, así podrás guardar las galletas en un envase cerrado hasta por 10 días sin problemas, las venden en unos botes pequeños en Mercadona de 9 claras, si te sobra claras podrás hacer un bizcocho la receta AQUI. Si lo haces con claras normales, lo que debes tener en cuenta es que debes lavar el huevo antes de utilizarlo y secarlo bien, luego a pesar de que agregas limón y lo bates es mejor consumirlo antes de 5 días.

Ingredientes

2 claras de huevo pasteurizada
250 ó 300 grs. de azúcar glas
El zumo de medio limón
1/4 de cucharadita de crémor tártaro (opcional)
Colorante en gel

Preparación

Poner en el bol la clara, con la batidora de alambre o con la pala K, empezar a batir, luego cuando esté un poco blanquecina la clara agregar poco a poco el azúcar glas sin dejar de batir, cuando falte la mitad del azúcar agregar el zumo de limón y el resto del azúcar, si queda como una cola ya está para trabajar.

Si queremos perfilados, letras o flores, debemos agregar más azúcar glas hasta que nos quede como una pasta de dientes, luego lo separamos en boles y lo coloreamos según necesitemos, para eso debemos con la ayuda de un palillo o una cucharadilla ir poniendo el colorante deseado.

Debemos de tener en cuenta que el color puede que se intensifique al pasar unos minutos.

 

 Si por ejemplo nos hemos pasado de azúcar glas y está muy espeso, como una pasta dura, no se asusten y van agregando agua pero poquito a poco hasta obtener la consistencia deseada.

He encontrado un vídeo que os ayudará para que lo visualicen, lo encontré en YouTube y es de En Casa Contigo, seguro que os ayudará.

 

 

Otro vídeo que os ayudará es éste de CupcakesandCardio, si tenéis Polvo de merengue. Los ingredientes que usa son 4 tazas de azúcar glas, 3 cucharadas de polvo de merengue y 5 a 6 cucharadas de agua.

 

 

Listo para empezar a decorar las galletas, ya sabes cualquier duda me escriben.

La mejor receta de Galletas

He probado varias recetas de galletas y la verdad que han salido muy bien pero la que les pondré para mi es la mejor porque se hace de inmediato, sin necesidad de que la masa esté en la nevera por algunos minutos y salen perfectas.

 

 

La receta base es de Sugarbelle yo le he ido cambiando, si queréis la original pinchad AQUI y de paso visitáis su Web y veréis sus creaciones así como ideas para que hagáis las vuestras.

 

Ingredientes

 

250 grs de mantequilla (si es sin sal le agregas una pizca de sal).

175 grs de azúcar glass (en polvo, icing sugar).

1 huevo a temperatura ambiente.

3 cucharaditas de vainilla (o cualquier otro extracto o aroma que tengáis).

2 cucharaditas de levadura de pastelería (o polvo de hornear).

450 grs. de harina de trigo común.

 

Preparación

Tamizamos la harina con la levadura y reservamos. En el caso que tengamos que echar la sal lo ponemos aquí.

Ponemos en un bol la mantequilla con el azúcar y batimos con un tenedor hasta que quede cremoso. Añadimos el huevo y la esencia mezclamos bien.

Pasamos la mezcla al bol de la batidora y ponemos el gancho para amasar, empezamos a echar poco a poco la harina a la mezcla.

Una vez formada la masa la sacamos de la batidora para extenderla, no necesita refrigeración, sin embargo la podemos guardar envolviéndola en un film de plástico en la nevera hasta 2 días si derá por más tiempo es mejor que la congelemos y así nos dura hasta 2 meses.

Encendemos el horno a 180ºC.

 

 

Extendemos la masa, yo me ayudo con dos papeles de horno, abajo y arriba así no se me pega y sale más liso.

 

Cortamos las galletas con el diseño que deseamos, los vamos poniendo en una placa para horno con papel de horno y una vez completada la bandeja o placa lo llevamos al horno por unos 7 min o hasta que los bordes se doren ligeramente en los bordes, OJO ligeramente, a mi me funciona los 7 min exactos, pero ya sabes que cada horno es diferente, por lo que cuando hagas la receta por primera vez vigila tus galletas, recuerda que pasado ese tiempo y si tocas al centro de la galleta y está blandito no os debe preocupar porque se termina de hacer al sacarlo del horno. Al pasar 5 min lo pasamos a una rejilla para que se terminen de enfriar.

 



Os doy un consejo, si queréis de chocolate retirad 2 cucharadas de harina y poned cacao puro, como Cadbury (que es la que uso) o Valor, eso si la esencia o aroma que utilicéis que sea vainilla le va de maravilla (vaya me salió una rima!)

Y ahora si a decorar, lo puedes hacer con fondant o con glasa real, glaseado real o Royal Icing. Eso será en la próxima. Buen finde!

 

 

Un vídeo decoración de galletas de SweetAmbs.

Admiro a muchas reposteras y decoradoras de galletas, me impresionan sus trabajos, un ejemplo de ellas son Julia Usher y Amber S. de SweetAmbs, Amber tiene unos turoriales impresionantes los cuales os invito a verlos, aprenderán muchísimos con ellos, he escogido éste porque combinan técnicas delineado, relleno, wet on wet y otros, espero que os guste tanto como a mi.

Decorar galletas y vídeos (Parte 1)

Vamos a empezar a decorar galletas, para la receta de galletas y glassa o icing puedes darle AQUI, lo que hay que tener en cuenta es la consistencia de la glasa real, si no has leído al respecto en otras webs te lo explico rapido:

Consistencia pasta dental: Para delinear, escribir o hacer detalles muy exactos en las galletas.
Consistencia de pegamento (cola) : Para rellenar o dar volúmen a algún detalle grueso de la galleta.

Para que me entendáis he encontrado un vídeo, es así como lo hago, tal cual, y la verdad iba hacer un vídeo pero coo encontré éste pues lo comparto, os invito a que visitéis YouTube porque allí encontraréis videos buenísimos para aprender.

El vídeo es del programa En Casa Contigo de Silvia Tortosa, la verdad que no sé de que comunidad es el programa pero en YouTube tenéis más vídeos de éste programa y la verdad que es muy bueno y variado. El vídeo es éste:

 

 

En el vídeo no sólo muestra como se hace el Royal Icing o Glasa Real sino también te explica como colorearlo, no podéis dejar de verlo.



Debéis tener en cuenta que es mejor tener una Glasa muy espesa y luego soltar con agua hasta lograr la consistencia deseada, sino lo hubieran hecho así, pues tendriáis que poner más azúcar glass.
La segunda parte del vídeo y que también es interesante es éste:

A partir de aquí les mostraré fotos de decoración y más tips para que podáis decorar galletas, de todas maneras si tenéis alguna duda no dudéis en preguntar.

Galletas para una tienda en Santa Cruz

Tuvimos poco tiempo para preparalas, pero pusimos mucho empeño en ellas, galletas para Dolores y Promesas (S/C de Tenerife)

Galletas decoradas

Si quieres clases de decoración de galletas contacta con nosotras, ésta es una muestra de lo que podrías hacer, lo hicimos para un bautizo, quedaron lindas y muy ricas.