Atreviéndome con los Rollos de Canela o Cinammos Rolls

Los Cinammon Rolls es un pan dulce Sueco, también muy populares en Estados Unidos.

Hace tiempo quería hacerlos porque me encantan, si voy a una pastelería y los veo, los compro, así que busqué recetas, pregunté a unas chicas de un grupo en Facebook y me recomendaron varias y escogí una y la verdad no me salieron bien, me los tuve que comer casi todos (salieron como 20) y remojándolos con la leche porque se pusieron duros, mi marido e hijos los probaron y dijeron: "Más o menos", eso significa no más! Esto fue en noviembre del año pasado, entonces pensé que ya buscaría otra receta que esté mejor... Hace como 3 meses a raíz que una amiga venezolana hizo los Golfeados (que también están buenísimos) recordé mi promesa de volver a intentar hacer los Rollos de Canela y como diría mi amiga venezolana, me salieron ésta vez, divinos.
La receta la saqué de CookingMohoja en YouTube porque no sólo de Google vivimos las reposteras, ja,ja,ja,... Este es el vídeo del canal de Mónica Hoyos (creo que así se llama) que es la chica que los hace es muy bueno os invito a verlos, tiene recetas muy buenas.

Yo les pondré explicado para que no dejéis de hacerlos, recuerden que lo explico para el Robot de cocina-batidora Kenwood.

Ingredientes:

Masa

500 grs. de harina de fuerza.
14 gr. levadura de panadería (Yo puse 2 sobres de Levadura de panadería de Maizena).
250 ml de leche tibia (no caliente).
1 huevo M a temperatura ambiente.
50 grs. de mantequilla derretida en el microondas (Yo puse 20 seg. a media potencia).
50 grs. de azúcar granulada blanca.

Para rellenar (modificado)

100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
140 grs. de azúcar moreno.
1 cucharada de canela.
1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo.
1 cucharada de harina común.
Preparación

Lo primero que hay que hacer en mezclar la leche tibia con la levadura, mezclarlo y dejar reposar para que empiece a activarse la levadura. Luego tamizar la harina.

En el bol de la batidora o sino tenéis batidora en un bol grande empieza a echar los ingredientes en el siguiente orden, la harina, el azúcar, la mantequilla derretida, el huevo y por último la leche con la levadura disuelta. Amasar con la ayuda del gancho de la batidora, sino lo tenéis mezclar todos esos ingredientes hasta que estén unidos, luego pasar a una mesa limpia para ligar la masa por completo.

Si la masa necesitara más harina porque está muy pegajosa echarla poco a poco para no pasarse.

La masa que formamos lo dejamos en el bol un poco enharinada y lo tapamos con un paño limpio y húmedo para que crezca la masa.

Mientras tanto preparamos el relleno, en un bol ponemos la mantequilla y la aplastamos con la ayuda de un tenedor y echamos la azúcar, la canela y el clavo de olor y lo mezclamos al final la harina, tendremos una mezcla como migas, lo reservamos.

Más o menos en una hora doblará su volumen es cuando en la mesa de trabajo enharinada extendemos la masa para darle la forma rectangular, sale muy grande para manejarlo mejor lo partimos en mitad y echamos el relleno a las dos partes y lo enrollamos, formamos como un pionono, entonces partimos en rodajas y lo ponemos en una placa para horno con papel de hornear, dejando espacio entre uno y otro, de ésta forma, no aún no lo horneamos porque hay que dejar que vuelvan a crecer un poquito más.

 

Cuando hayan crecido los "pintamos" con la ayuda de una brocha con un huevo ligeramente batido, lo reservamos, más o menos una media hora más y encenderemos el horno a 180ºC, esperamos otros 15 mn. y ahora sí a meterlos al horno por aproximadamente 30 minutos.

Mientras se hacen en el horno preparamos el glaseado que irá encima, tamizamos 100 grs. de azúcar glas y lo ponemos en un bol, agregamos agua una cuchara primero y revolvemos otra cuchara más hasta que se forme el glaseado, no debe estar aguado, como una cola de carpintero.

Una vez hechos que estén doraditos lo retiramos del horno esperamos que entibien y lo bañamos con el glaseado que hicimos, ADVERTENCIA: si los comes en este momento no pararás de comerlos ja,ja,ja,ja,... recién horneados están riquísimos, pero para el día siguiente también, ésta vez no duraron ni tres días.

 

Espero hagáis la receta. ¡¡¡Feliz Verano!!! y ya sabéis cualquier duda no dudéis en escribirme.

Picarones Peruanos

En mi país, Perú, comemos Picarones que es una masa que se fríe en aceite y luego se baña con una miel de chancaca o panela, es muy rico y como hace tiempo que no lo como pensé que ya era hora que me atreviera a hacerlo, así que me puse a buscar recetas, ver vídeos sobre la preparación y al final escogí una receta y la adapté a mi gusto y a los ingredientes que encuentro aquí, en Canarias.
Para hacerlo se necesita de buen tiempo, yo lo hice en dos días porque empecé por la tarde, y no en la mañana que hubiera sido mejor, porque hay que esperar a que la masa fermente, espero que os animéis a hacerla porque a los niños les encantó.

Ingredientes (salen como 30 picarones)

Masa
250 grs. de calabaza (en mi país lo llaman zapallo)
250 grs. de batata roja (camote)
1 taza y media de agua
1 cucharadita de anís en grano
3 clavos de olor
1 palo de canela no muy grande
300 gr. de harina simple de trigo
Una pizca de sal
25 gr. de levadura en grano de panadería
Aceite para freír

Miel
400 grs. de panela o chancaca
1 plátano
1 manzana
1 naranja
1 hoja de higo
4 clavos de olor
2 ramas de canela
1 taza de azúcar moreno o rubia

Preparación.
Lo primero que hay que hacer es pelar las batatas y la calabaza, con una gasa hacer como una bolsita y poner dentro el anís, clavo de olor y canela, atarla e introducirla en el agua junto con la batata y calabaza, hervir por unos 25 min. o hasta que esté suave la batata.
Colar y reservar el agua.

En un bol pequeño poner 1/2 taza de esa agua que aún está caliente y poner la levadura, revolver bien y dejarlo descansar por unos 15 minutos para que la levadura fermente.
Triturar o licuar la batata y la calabaza bien hasta que quede como una crema.

 

En el bol de la batidora (sino se tiene batidora en cualquier bol grande) echar la masa triturada, la pizca de sal y la levadura y batirlo y empezamos a echar la harina.

Se va formando la masa y parece un chicle, batiremos vigorosamente, en el batidor con la ayuda del gancho batiremos a velocidad media y pararemos de batir cuando se despegue la masa de las paredes.

Una vez hecha la masa tapar el bol con un paño húmedo por una hora o dos, depende si hace calor es menos tiempo y se hace frío más. Mientras se fermenta la masa haremos la miel.
En un caldero u olla ponemos 1 taza de agua, la panela o chancaca, la naranja partida en 4, la manzana partida en 4 y el plátano partido en tres partes, ponemos la hoja de higo, el clavo de olor, la canela y la taza de azúcar moreno, sino se consigue la hoja de higo, no importa aunque le da un gusto muy agradable, también se puede poner un higo.

Hervir hasta que se disuelva todo, más o menos son unos 20 min y luego colar la miel, quedará con un color marrón oscuro, si les queda miel lo pueden utilizar para acompañar unos panqueques o creps.
La masa más o menos doblará su volumen luego de 1 hora. Esta masa dura en la nevera máximo 2 días porque luego se fermenta tanto que coge un sabor ácido.

Empezar a calentar el aceite en una sartén profunda a fuego medio bajo por 15 min, OJO no poner el fuego fuerte porque sino quemaremos los picarones por fuera y quedará crudo por dentro, empezamos a freír para ellos nos ayudaremos con un bol con agua y media cucharadita de sal, lo primero que hacemos es introducir los dedos en el agua y coger un poco de masa y con la ayuda de los pulgares hacer el hueco de los picarones, creo que éste video ayudará a ver como se fríe, éste momento es el más pesado y complicado de la preparación, aunque también se puede freír como palitos o bolas.

Luego pasarlo por una palo y esperar a que gotee el aceite sobrante.

Servir 3 ó 4 picarones en un plato y bañarlo con la miel, que aproveche!

Alfajores

Hace tiempo que había hecho alfajores y como me habían pedido unos, les tomé foto, repasé la receta que tengo y lo pongo para que os animéis hacerla, son tan ricas.
No he hecho el manjarblanco o dulce de leche la compré ya hecha, para los que quieran hacerla o no lo consiguen fácil, para hacerla se coge una lata de leche condensada sin abrir, quitándole la etiqueta y se pone en una cacerola cubriéndola con agua y llevarlo al fuego por lo menos 2 horas o si se quiere muy consistente el dulce de leche que sea por 2 horas y media, aquí les explico como hacerlos.

Ingredientes:

250 gramos de harina.
250 gramos de harina de maíz (maicena).
250 gramos de mantequilla.
45 gr. de azúcar glass (o azúcar en polvo)
3 cucharadas de leche.
3 cucharadas de agua.
2 yemas.
1 cucharadita de vainilla. (También se puede utilizar ralladura de limón u otro extracto que se quiera)

Preparación:

Tamizar la harina, la maicena y el azúcar glass, reservar.
En la batidora (en mi caso puse la pala K de Kenwood) poner la mantequilla, batirla y agregar las yemas una a una, la vainilla y la leche, luego echar la harina poco a poco hasta que se forme como migas.

Retirarlo de la batidora y empezar amasarlo con los dedos, de forma suave hasta que se haga una masa uniforme, lo envolvemos con filme y lo dejamos en la nevera por media hora.

Transcurrido la media hora encender el horno a 180ºC y retirar de la nevera y extender la masa, yo utilizo dos láminas de papel de horno una en la mesa, la masa va encima y el otro papel encima y así la extiendo sin problema, ésta vez quise hacer de forma de corazón y redondas y se colocan en una placa para horno.

Llevarlo al horno por unos 10 mn. Una vez hechas sacarlas del horno y dejarlas enfriar en la misma placa de horno unos 5 mn. y luego pasarla a las rejillas con mucho cuidado, nos podemos ayudar con una espátula o pala.

Ahora empezaremos a el armado de los alfajores, se coge una galleta y se pone un poco de dulce de leche en toda la galleta pero con cuidado porque las galletas son muy frágiles y luego poner otra galleta encima y de ahí pasarlo por la azúcar glass, también se puede pasar coco rallado por los bordes o virutas de chocolate, a mi me gusta todo con azúcar glass.

Y aquí están las de forma de corazón, espero que hagan estos ricos alfajores.

Un vídeo decoración de galletas de SweetAmbs.

Admiro a muchas reposteras y decoradoras de galletas, me impresionan sus trabajos, un ejemplo de ellas son Julia Usher y Amber S. de SweetAmbs, Amber tiene unos turoriales impresionantes los cuales os invito a verlos, aprenderán muchísimos con ellos, he escogido éste porque combinan técnicas delineado, relleno, wet on wet y otros, espero que os guste tanto como a mi.

Tarta de fresa-Mi cumple

Es verdad tenia abandonado el blog, he estado liada, sea por los cursos o por otras cosas, me he dado cuenta que no les había desde mi cumple que fue el 28 de abril, osea que estoy sin casi dos meses sin escribir, así que manos a la obra.

Empiezo con la tarta de fresas que hice para ese día, con fresas naturales y nata, la verdad que no había probado la nata vegetal y me gustó mucho, se parece mucho a la nata normal.

 

 



Lo mejor de mi cumple fue el pedazo de regalo que recibí. Una súper batidora, bueno es un robot de cocina Kenwood, muy buena máquina, ahora hago las masas en un piz paz, a partir de la próxima entrada las recetas seran indicadas también para batidora, así los que tenéis una podéis emplear la receta.

El bizcocho de vainilla lo hice con batidora manual de dos varillas (antes del regalo), porque a pesar que me encanta el chocolate y bombones, el bizcocho de chocolate no me gusta mucho, salvo que le ponga mucho dulce de leche (manjar blanco) o con una crema de chocolate hecho con leche condensada que me encanta, pero bueno esa receta la haré en el cumple de mi marido porque a él le encanta y porque no tengo fotos para publicar, así que habrá que esperar hasta septiembre, bueno volviendo a la tarta de mi cumple aquí está la receta.

 

Ingredientes

 

200 grs. de mantequilla.

2 tazas de azúcar.

4 huevos.

4 tazas de harina.

2 cdtas. de vainilla.

6 cdtas. de polvo de hornear.

330 ml. de leche.

 

Preparación

Encender el horno a 350ºF ó 175ºC para que vaya calentando el horno. Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, añadir la azúcar y seguir batiendo bien. Luego agregar los huevos, uno a uno, es decir, echar un huevo y batir por un minuto, luego recién el otro después agregar la vainilla. Cernir la harina junto con el polvo de hornear y se va echando a la mezcla alternando con la leche. Poner en un molde circular de 22 cm de diámetro aprox.

Para el relleno

200 grs. de dulce de leche o manjar blanco.

2 latas de nata (Yo compré Ermol, de la foto, buena para trabajar con ella no se pasa y mantiene una buena consistencia).

5 cucharadas de Azúcar glass (o azúcar impalpable).

150 grs. de fresas (limpias, partidas en láminas a lo largo).

 

Para hacer la nata se bate en la batidora y cuando esté durita se agrega la azúcar glass sin dejar de batir y listo.

Armado de la tarta

Primero cortar el bizcocho en tres partes, con la ayuda de un hilo de cocina se puede hacer fácil, pero antes hay que marcar el bizcocho con uno palillo en linea y marcar e bizcocho por donde cortaréis, para que aprendáis fijaros éste vídeo que encontré en YouTube y además aprenderán la receta de un delicioso bizcochuelo que va más con un relleno de nata y fresas que el bizcocho que hice.

 

Una vez cortado el bizcocho o bizcochuelo (la próxima vez que haga lo haré con bizcochuelo) en el bizcocho base poner una capa de dulce de leche por todo el bizcocho y distribuir las fresas fileteadas encima luego echar la nata y también distribuir por todo el bizcocho, poner la capa intermedia y repetir, dulce de leche, fresas y nata (se debe reservar fresas para el decorado).

Deberá quedar algo así.

Luego echar el resto de nata por encima y esparcir por todo el bizcocho y decorar con el resto de fresas y listo.

Espero que os animéis a hacerla, queda muy rica. Ya sabéis que cualquier consulta no dudéis dejarlo en comentarios.

 

 

Pie de Limón

Este es uno de mis postres preferidos, la receta es muy buena y seguro que os saldrá muy bien, sobre todo si tenéis a un marido que bata las claras a punto de nieve perfecto como lo tengo yo, para muestra un botón, bueno una foto.

Pero bueno no se empieza haciendo las claras. Mis recetas no las hago con robot, las hago con una batidora eléctrica de varillas o con una batidora con recipiente donde puedes dejar batiendo mientras hechas los ingredientes, pero si quieres saber sobre batidoras y tenéis la idea de compraros una, os recomiendo un sencillo consejo de la OCU (La Organización de Consumidores y Usuarios).
Bueno aquí está la receta del Pie de Limón o Lemon Pie.

Para la masa

1 taza de harina de trigo cernida.
1 cucharadas de azúcar glass
30 grs. de mantequilla (que esté del tiempo)
2 cucharadas de agua
1 cucharilla de vainilla (opcional)

(OJO los huevos también que estén del tiempo no recién sacados de la nevera)

Para el relleno

3 yemas
4 cucharadas de zumo de limón que esté colado.
1 lata de leche condensada

Para cubrir (merengue)
3 claras
6 Cdas. de azúcar granulada.
media cucharilla de crémor tártaro (opcional)

Preparación

En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar glass y mezclamos bien, agregamos el agua y la vainilla, una vez mezclado todo, con la ayuda de un tenedor, empezamos a agregar la harina cernida poco a poco siempre con la ayuda del tenedor hasta que sea necesario el uso de las manos, es decir, mejor hacerlo con las yemas de los dedos hasta formar algo así, OJO no amasar que se pone dura la masa al cocinarla:

 

 

Dejamos descansar la masa envuelta en un film unos 15 mn. Encendemos el horno a 175ºC y empezamos a estirar la masa con la ayuda de un rodillo y lo vamos poniendo sobre un molde de aprox. 24 cm. de diámetro, no importe que no quede perfecta porque con el relleno y la cubierta ni se notará, si tenéis garbanzos podéis poner encima de la masa con papel de horno para que quede planita, ahora al horno por 10 ó 12 mn. hasta que esté dorada la masa.

 

 

 

Mientras tanto hacemos el relleno. Primero hay que separar las claras de las yemas, las claras deberán estar en un bol de cristal totalmente limpio y seco. Las yemas en otro bol, las batimos y echamos el zumo de limón, seguimos batiendo y vamos incorporando la leche condensada. Esta mezcla irá encima de la masa horneada queda como una natilla un poco más consistente, ojo no lo probéis porque no paparéis de comerlo.

 

 

A continuación batiremos las claras a punto de nieve, incorporamos el crémor tártaro y seguimos batiendo, cuando las claras estén "duras" empezamos a agregar la azúcar poco a poco batiendo entre cada cucharada, es preferible que agreguemos en forma de lluvia la azúcar.

Vamos poniendo ese merengue encima de nuestro relleno y que tape todo el molde, si queremos podemos hacerlos en forma plana o haciendo picos como lo hice.

 

 

Lo llevamos otra vez al horno a 175ºC por unos 15 minutos o hasta que el merengue quede dorado.

 

 

Y ahora a disfrutarlo, queda buenísimo. Bon Appetit!

Video interesante del uso de mangas y algo más

Hoy quería dejarles un vídeo interesante sobre como se usan las mangas pasteleras y además como se hace una manga con papel de hornear o de manteca, espero os sea muy útil. El vídeo está en inglés pero se entiende perfectamente sólo con verlo, es de CupcakesandCardio y tiene un canal en YouTube muy bueno con otros vídeos interesantísimos que no debéis dejar de ver. Besos.